Un peu d'histoire



La recette du vin d'Hypocras est attribuée à un célèbre médecin Grec du
Vème siècle avant J.C et qui se nommait Hyppocrate.
C'est à l'occasion d'une croisade en Orient, que les Chevaliers Chrétiens
furent conquis par ce breuvage. Ils ramènent donc ce vin et la recette en
Occident. Ce vin a des vertus tonifiantes et, disait-on, également
aphrodisiaques. Ses saveurs si agréables le firent comparer à une
véritable "potion magique" ! C'est ainsi que le vin d'Hypocras devint à la
mode dès le Moyen - Age.

Dans sa composition, outre le jus de raisin fermenté, on trouve des
pétales de rose et des plantes complètement inconnues à l'époque,
comme la cannelle, de la cardamone (plante originaire des Indes qui
fournit une graine à la saveur poivrée), des clous de girofle et du
gimgembre... Mais voici quelques compléments d'informations pour ceux
et celles qui voudraient en savoir plus :

La cardamone était déjà connue depuis près de 3000 ans en Chine
comme aromate, comme plante médicinale, comme composé d'encens et
de parfums. Elle fut très tôt importée en Afrique Noire et dans les Pays
Arabes pour arômatiser le café. C'est un composant du ras-el-hanout.
1500 ans av. JC, les vertus de la cardomone furent consignées sur un
papyrus par un Egyptien. La Grèce, puis Rome importent ces graines par
caravanes entières. Cléopâtre s'en servait pour ses parfums. Il était
donc logique que les Grecs et les Arabes connaissent cette graine, alors
que cela était tout a fait ignoré des Croisés.

Le clou de girofle, originaire des Moluques était lui, connu et utilisé par
les Chinois surtout pour ses qualités médicinales. On a relevé que
certaines momies égyptiennes portaient des colliers de clous de girofles.
Ce sont sans doute les Phéniciens qui le firent connaître à Rome.

Le gingembre était connu de Confucius (555 - 470 av. JC). Il fut
introduit par les Arabes de la Mer Rouge en Grèce et à Rome.

Quant à la cannelle, son nom est cité dans des anciens écrits de la
médecine traditionnelle Chinoise (vers 2500 av. JC)

Mais on peut ajouter d'autres composants... La liste n'est pas limitative !
Et en Gaulle me direz-vous ?

Les intrusions répétées des hordes barbares, à la fin de l'Empire Romain,
ballayèrent toute l'érudition, tout le savoir... Ce fut le temps de
l'Obscurentisme, ce fut le temps du Moyen - Age... Il fallut attendre les
Croisades pour que les Chevaliers Chrétiens redécouvrent, ou tout
simplement découvrent, les épices, certains fruits, plantes médicinales,
potions, et également les tapis, l'alambic...

Mais ceci est une autre histoire !

Pour clore cet article, je vous conseille de "goûter" l'Hypocras si vous ne
le connaissez pas, mais de ne pas en abuser !!!! Foi de Godefroy

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Il existe autant de recettes d'hypocras que de livres de cuisines...
Donc en voici une parmi tant d'autres :

Pour 5 Litres de Vin Rouge

Il faut y ajouter :

* 5 à 6 bâtons de cannelle

* 1 cuillère à café de cardamome, macis et graines de paradis

* 7 boutons de roses

* Une dizaine de clous de girofle

* Environ 700g de miel (surtout pas de sucre, celui-ci permettant une
refermentation du vin, la conservation est moins bonne)

Laisser macerer 24 heures, puis filter avec un filtre à café 2 ou 3 fois...

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Une 2eme pour la route :

Recette

"Ypocras. Pour faire pouldre d'ypocras, prenez un quarteron de très
fine cannelle triée à la dent, et demy quarteron de fleur de cannelle fine,
une once de gingembre de mesche trié fin blanc et une once de graine de
paradis, un sizain de noix muguettes et de garingal ensemble, et faites
tout battre ensemble. et quant vous vouldrez faire l'ypocras, prenez
demye once largement et sur le plus de ceste pouldre et deux quarterons
de succre, et les meslez ensemble, et une quarte de vin à la mesure de
Paris."

Ypocras - pour faire de la poudre d'ypocras, prenez un quart de livre
de cannelle, et un huitième de livre de fine fleur de cannelle, une once
de gingembre et une once de graine de paradis, six de noix de muscade
et de garingal ensemble et broyez le tout. Et quand vous voudrez faire
de l'Ypocras, prenez une demi once ou plus de cette poudre et deux
quarts de livre de sucre, mélangez les ensemble et un quart de vin à la
mesure de Paris.

Quantités:

* - 120 gr de cannelle - 60 gr de fleur de cannelle - 30 gr de
gingembre
* - 30 gr de graine de paradis - 3 pièces de noix de muscade
* - 3 pièces de garingal - 250 gr de sucre - 1 litre de vin rouge

Recette

Tout d'abord, réduire en poudre fine la cannelle, la fleur de
cannelle, le gingembre, la graine de paradis, la noix de muscade et le
garingal (quelqu’un sait ce que c’est ça ?).

Puis lorsqu'on souhaite faire de l'ypocras, on prend environ 15 Gr de
ce mélange (dont le total fait environ 270 grammes) auquel on ajoute le
sucre et le litre de vin. On laisse macérer quelques heures, puis on filtre.
Important : l'utilisation de poudre de cannelle ou de gingembre en
poudre rend quasiment impossible le filtrage.

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Une 3eme tant que j'y suis...............

Recette de l'Hypocras (extrait du VIANDIER de TAILLEVENT - 15è siècle -)

"Pour faire une pinte d'ypocras, il faut troys treseaux synamome fine
et pares, ung tresseau de mesche ou deux qui veult, demy tresseau de
girofle et graine, de sucre fin six onces ; et mettés en pouldre, et la
fault mettre en ung couleur avec le vin, et le pot dessoubz, et le passés
tant soit coulé, et tant plus est passé mieux vault, mais que il ne soit
pas esventé."

Pas facile à comprendre à l'état brut, hein ? Voici la recette en clair :

Broyez 10 clous de girofle, 10 gousses de cardamome, 30 g de cannelle.
Mélangez avec 60 g de gingembre rapé. Disposez le tout dans une fine
toile que vous nouez fortement. Versez le contenu d'une bouteille de vin
rouge (du bourgogne) dans un récipient avec les épices dans le sac de
toile. Ajoutez 100 g de sucre environ. Couvrez et laissez macérer au
moins 3 Heures. Avec une macération plus longue (attention à ne pas
éventer le vin toutefois...) , les aromes seront bien sûr plus prononcés.
Une fois la macération terminée, retirer le sac d'épices, filtrez le vin
jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de dépôts...

A BOIRE AVEC MODERATION !!!!!

Vous êtes plein de ressources, mon cher godefroy!

Avez-vous essayé cette recette? Moi je me laisserais bien tenter, mais le problème est que je déeste le vin rouge, trop fort à mon goût, donc sauriez vous me dire si les épices le rendent plus doux?

Vous ne sentirez plus le gout du Vin, les épices rendent le maximum de leurs arômes dans cette boisson....

Mais si vous n'aimez pas le vin rouge, prennez du vin Blanc !!!!

Recette identique.......

Au pire mon chevalier aux mouches (parce qu'il me sauve des mouches) est là pour m'aider à finir, hip!

J'insiste sur le fait qu'il faut laisser macérer pendant 24 heures...

Le Gout, élèment essentiel de cette recette....

IMPORTANT !!!!!!!

l'hypocras c'est délicieux, meme si je n'aime pas le vn rouge je suis capable de tout pour boire de l'hypocras

si tu veux dame alix je t'aide a en faire pendant les vacs de noel ^^

moi j'en ai bu en vin rouge c'était pas mauvais! mais j'essaierai peut etre cette recette avec du vin blanc, je préfère son gout plus sucré!

oulalal encore une fois je risque de me retrouver au couvent , promis messsires Ace et Godefroy je n'en boirais qu'avec modération, mais bon c'est un peu injuste que seuls les chevaliers aient le droit de se pochetronner je demande réparation et l'égalité en terme de pochtronnage , mais peut etre que le pochtronnage des dames de mon rang est autorisé dans le couvent ? si c'est le cas j'emmène quelques dames de mon rang avec moi pour un petit séjour d'une soirée,

moi je viens pour vous chaperonner à la place de messire godefroy!

ouki sa marche !!! a nous les délices de l'hypocras,mais avec modération

Faut pas le dire, mais je viens avec vous.... Chuuuuut

non non messire godefroy n'a jamais voulu venir avec nous,en tout cas j'ai pas entendu rendez vous à 22h à la porte du couvent d'avranches

Ah Rana, ça te dit quelques chose: "le sol n'est plus palpable!"
Moi je veux bien me pochetroner avec vous pour noël, surtout que comme je ne bois jamais ça va po être dur!Si fée Viviane veut bien me surveiller aussi ça devrait aller!

C'est un petit coquin ce Godefroy!!!

aaaaaaaaaa encor une fois, on révele les travers de ma vie, apres mon surnom, , rendez-vous tous a 22h devant le couvent

messire godefroy n'est pas autorisé, je vous ferais passer par la porte de derrière chuuuuuuut

Pourquoi au juste voulez vous venir Sire Godefroy? Moi je crois que c'est un piège pour nous pervertir et ensuite avoir une excuse valable pour nous mettre au cloitre, mais moi vous ne m'aurez pas!na!

et moi qui me corrompait pour vous

J'ai eu l'occasion en ce début d'année de passer par Provins où j'ai eu l'agréable surprise de trouver un commerçant qui vendait de l'hypocras.
Je dois dire que j'ai trouvé cela très goûtu !
Il y avait de plus une recette à base de vin blanc, ma foi très bonne également.

Mais comme messire De Bouillon nous fait l'honneur de partager avec nous ses recettes, je vais de ce pas me mettre à la fabrication de ce breuvage.

Voici la recette du Clairet, qui m'a été gentiment donnée par Morgause, forumeuse bretonne!

1 btl de vin blanc
1/2 c a c de gingembre
1 c a c de cannelle,
1 /2 cac de muscade ou de macis
2 clous de girofle
3 c a s de miel mille fleurs
1 c a c d eau de rose, ou de fleurs d oranger
tout mélanger, donner un tour de bouillon, laisser reposer, filtrer 48 h après.

je ne pourrais en faire avant longtemps, si quelqu'un essaye qu'il me le dise!

Je testerais cette recette de Clairet dès ce week-end.

Pour Noël, j'ai fait de L'hypocras avec une recette personnelle que voici :

- une bouteille de vin rouge (cotes du rhone ou bourgogne)
- 3 c à s de miel de tournesol
- 3 c à c de gimgembre
- 1 c à c de noix de muscade
- 2 batonnets de cannelle
- 4 clous de girofle
- 1 sachet de sucre vanillé
- du zest d'orange fraichement rapée.

Filtrer après 24h de macération et servir frais.

Ce fut ma foi fort apprécié !!!!

Dès que je trouve de la cardamone, je retente une autre recette !

Euh un truc à savoir : l'hypocras peut parfois pétiller (si, si ). Dans la dernière bouteille que j'ai achetée, il pétille ! Légèrement, hein, mais c'est surprenant. Je ne sais pas à quoi c'est dû, je suis retournée à la boutique pour le signaler, et on m'a dit que c'était rare. C'est buvable, mais je préfère quand même l'échanger...

Euh une petite question à propos de l'hypocras : une fois la bouteille ouverte, est ce que le vin s'abime vite à l'instar d'un vin classique ou au contraire est ce qu'à l'instar d'un vin cuit type Porto, il se conserve bien ? Merci.

bon..alors je vais devoir boire le reste de ma bouteille très vite!!

à propos d'Hypocras, j'ai acheté une bouteille à Provins, échoppe de la Licorne, et j'ai parlé de notre modeste forum...le vendeur, et je crois responsable a meme noté notre adresse, et va bientot venir nous voir!

vivi je suis la commerciale du forum..

Merci Messire Godefroy, il va donc falloir que moi et ma bande de korrigans buvons d'une seule traite nos bouteilles d'Hypocras.

j'ai moi aussi une bouteille à boire...qui veut m'aider! j'ai également de l'hydromel!

Je comprend pourquoi vous êtes d'humeur si joviale ces temps ci ...
(quoique vous l'êtes en permanence )

moi aussi jy es jamais gouté ^^

Rahalala Dame Rana, quel hérésie!! Gouttez moi à ceci de suite

S'il faut de l'aide pour finir des bouteilles j'suis là aussi ....comment çà ivrogne?

C'est l'hydromel que vous n'avez goutez il me semble Dame Rana?
C'est excellent, de l'alcool de miel... un délice! En Bretagne, c'est le Chouchen.

Moi je me demandais quel vin rouge rouge prendre pour faire de l'Hypocras car on trouve souvent des vins différents en fonction des recettes ? A partir de quel vin rouge est fait le vrai Hypocras (celui qu'on achète tout fait ) ?

Le chouchen c'est le truc que quand on en a bu on arrive plus à prononcer le nom .
D'accord ce message est inutile, tant pis !!!


Ben puisque tu le dis... évitons le flood inutile. Merci, Ace.

Hehe vive l'hypocras blanche, à mon humble avis

Sinon lors de mon voyage à Pérouges, j'ai acheté de la Liqueur d'hypocras blanche. Elle se boit plutôt comme un apéritif, et se conserve beaucoup plus!



Citons ce beau site: http://hypocras.com/index.html

eu pour répondre a tous les posts que je n'avais pas lus, que d'hérésie, c'est de l'hydromel que je n'ai jamais gouté

l'hypocras je l'ai gouté en rouge, blanc, rosé au médiéval de harfleur ^^

Mon viking et moi dégustons actuellement en guise d'apéritif ma production de ce matin.
Je me suis inspirée de différentes recettes afin de donner vie à ce déclicieux hypocras.
Pour les curieux, ma préparation figure sur mon blog.